Afgelopen zondag ontbeet ik wat later dan normaal. Aan het eind van de middag zou ik met een vriendin naar de sauna gaan en daar avondeten. Rond lunchtijd had ik niet heel veel trek, maar ik wilde wel iets eten omdat ik een flink stuk had hardgelopen. Ik maakte daarom deze (voor mijn doen) lichte, gezonde lunch.
Ingrediënten (1 persoon)
- Stukje courgette
- 1 tomaat
- 2 eieren
- 1 volkoren cracker
- Humus
- Stukje komkommer
- Handje walnoten
- Italiaanse kruiden
Bereiding
Snijd de courgette in kleine stukjes en bak deze even aan in een pan. Snijd de tomaat in stukjes, doe ook deze in de pan. Voeg direct ook de eieren toe (zonder schil :-)). Een roer met een houten spatel alles door elkaar. Blijf constant roeren, het ei zal langzaam kurmmeltjes vormen en hard worden. Als het ei hard is, kun je het mengsel op een bord leggen. Strooi er een paar walnootjes over.
Vervolgens belegde ik een volkoren crackers met humus, deed er een paar plakjes komkommer op en legde ook hierop een aantal walnoten. En je kunt eten!
Deze lunch is simpel, voedzaam en lekker licht. Toch geeft het je een verzadigd gevoel door de eiwitten. Voor mij was dit een perfecte lunch voor deze zondag middag.
Ik hoop dat je inspiratie hebt opgedaan uit deze lunch! Ik hoor graag wat je ervan vond :-).
Groetjes, Marloes
Wat eet jij als je licht wilt lunchen?
Klinkt erg lekker 🙂
Dank je!
Bijzonder recept(je) maar ben wel benieuwd! Is dit alleen voor de zondagen of mag ik het ook eerder proberen… 😉
Ooeehhh,….lastige vraag ;-). Als je zorgt dat ik t niet merk, mag het voor deze ene keer ook op een andere dag!
Ziet er heel erg lekker uit! Warm eten als lunch vind ik altijd zo fijn 🙂
Ik ook! 🙂
Zit er heel erg lekker uit!
Ik bak m’n eitjes eigenlijk nooit zo.
Misschien wel een leuk ideetje voor morgen na de sportschool 🙂
Ja! Perfecte herstelmaaltijd :). Misschien een iets grotere portie als je meer trek hebt. Bijvoorbeeld een boterham ipv een cracker.
Ja ik heb het net gemaakt en gegeten met een donkerbruin meergranenbroodje,
en met ketchup natuurlijk want ik ben ketchup verslaafd haha.
Het was heel erg lekker, bedankt voor het recept 🙂
Leuk! 🙂 Graag gedaan!
Ziet er lekker uit, ga het van het weekend ook proberen 🙂
Leuk 🙂
Mach ik dat ook , Marloes? Lijkt mij lekker
Ja hoor Romy! Perfect 🙂