Lunch met Avocado, Hüttenkäse en Ei

Afgelopen donderdag plaatste ik een recept voor een salade met hüttenkäse en papadews. Als je net als ik alleen woont, zal je hier restjes van overhouden. Daarom vandaag nog een idee voor een gezonde lunch met hüttenkäse en papadews! Deze kun je ook gemakkelijk meenemen naar je werk of naar school.

Ingrediënten

• 1 volkoren boterham of een speltboterham
• 1 volkoren cracker (je kunt natuurlijk ook 2 crackers nemen in plaats van een cracker en een boterham).
• 100g hüttenkäse
• 5 papadews (pittige pepers, in pot verkrijgbaar in grote supermarkten)
• 1/2 avocado
• 1 ei
• Een stuk fruit naar keuze, ik nam een appel

Bereiding\
Kook het ei in ongeveer 5 minuten, of iets langer of korter als je dat wilt. Snijd de papadews in kleine stukjes.

Meng de gesneden papadews door de hüttenkäse. Snijd ondertussen de avocado in repen.

Leg de plakjes avocado op de boterham en de crackers. Verdeel hier de hüttenkäse over. Je kunt het fruit en het ei erbij eten.

De lunch is super gevarieerd, de hüttenkäse bevat eiwit, de boterham en de cracker vezels en de avocado goede vetten. Daarnaast bevat dit gerechtje ontzettend veel verschillende vitamines en mineralen en vult het goed. In mijn ogen een perfecte lunch!

Groetjes, Marloes

Ga jij deze lunch proberen? Ik vind het leuk om te horen wat je ervan vindt!