10 Heerlijke Zomerse Recepten!

In de zomer heb ik vaak minder trek, zeker als het heel warm is. Ook heb ik geen zin om een half uur in de keuken de staan als het zonnetje buiten schijnt. Ik maak daarom graag makkelijke maaltijden die snel klaar zijn. ‘Zware’ gerechten vermijd ik het liefst, omdat ik daar gewoon echt geen zin in heb. In dit artikel vind je mijn persoonlijke favoriete zomerse maaltijden!

Natuurlijk zijn maaltijdsalades heerlijk om te maken, maar ook een pastagerecht of een Hollandse maaltijd kan een heerlijk zomers tintje krijgen. Omdat smaken verschillen, heb ik geprobeerd te variëren met de maaltijden. Vlees, vis of vergetarisch, er zit voor iedereen iets bij! De recepten staan trouwens in willekeurige volgorde. Klik op de titel van het gerecht om naar het recept te gaan.

1. Salade met Linzen en Druiven
Natuurlijk moet ik beginnen met een lekkere salade! Dat is namelijk wat ik verreweg het liefst eet in de zomer. Ik maak mijn salades door verschillende groenten naar keuze te mengen. Daarbij doe ik een eiwitrijk product, zoals bijvoorbeeld 100g vlees, 100g vis, 50g kaas, 50g noten/zaden of 100g peulvruchten. Ik dit recept gebruikte ik zowel kaas als peulvruchten, daarom verkleinde ik de portie een beetje. Andere dingen die ik lekker vind om aan mijn salades toe te voegen zijn bijvoorbeeld fruit (appel, druiven, peer, perzik etc.), augurk, olijven, zongedroogde tomaat, champignons en maïs.

2. Couscous met Geitenkaas, Doperwtjes en Nectarine
Het toevoegen van fruit aan een gerecht, geeft mij een instant zomergevoel. Ik doe dit dan ook ontzettend vaak. Vooral de combinatie van zoet en zout vind ik heerlijk. Daarom combineer ik in dit gerecht de zoute geitenkaas met de zoete nectarine, Dit is echt een van mijn favoriete recepten. Het is supersnel klaar en je kunt het ook prima voor 1 persoon maken. Ik eet dit heel regelmatig.

3. Pasta Pesto met Kip en Broccoli
Ik vind pasta heerlijk om te eten! Daarnaast is het super snel klaar, dus lekker makkelijk voor op warme dagen. Deze gezonde variant van pasta pesto is in de zomer een van mijn favorieten. Lekker kruidig en de pijnboompitten geven een zomers tintje.

4. Salade met Kip en Mango
Nog een salade, omdat ik dat toch gewoon écht heel lekker vind in de zomer. Dit recept kreeg ik van mijn schoonzusje Esmée, ik vind het super lekker. De salade bevat wat meer ingrediënten dan ik normaal gebruik, maar het eindresultaat is het zeker waard!

5. Vegetarische Noodlesoep met ei 
Het lijkt misschien gek, soep in de zomer. Maar met warm weer zweet je veel meer, daardoor krijg je vaak onbewust trek in zoute dingen. Ik vind soep dan ook heerlijk op warme dagen! Deze soep is ook nog eens heel makkelijk te maken en snel klaar, probeer hem dus zeker eens. Mensen met een hoge bloeddruk kunnen trouwens beter niet te vaak soep eten, juist omdat het zoveel zout bevat.

6. Quinoa met Champignons, Rucola en Parmezaanse kaas 
Quinoa vind ik heerlijk als variatie op pasta of rijst. Met rucola en tomaat is het voor mij een perfect zomers gerecht. Misschien valt het je al wel op dat ik eigenlijk helemaal niet zo’n vlees-mens bent. Ben jij dat wel, dan kun je de kaas altijd vervangen door vlees naar keuze.

7. Couscous met gerookte kip en ananas
Dit gerecht is super snel klaar en ik vind het mega lekker! De ananas geeft een zomers tintje. De zoute smaak van gerookte kip vind ik heerlijk als het warm wordt. Met dit recept heb je binnen 15 minuten een heerlijke gezonde maaltijd op tafel staan.

8. Asperges met Zalm en Krieltjes
Ik plaatste hem nog niet zo lang geleden, maar dit is ook absoluut een favoriet van me. Een variant op de ‘Hollandse pot’ die heerlijk zomers is door de asperges en het zure van de citroen.

9. Salade met Kikkererwten, Spinazie en Avocado
Vooruit, nog een salade omdat ik ze zo ontzettend lekker vind! Ook deze is ontzettend simpel te maken en super snel klaar. De kikkererwten zorgen voor een lekker vol gevoel. Dit recept is koolhydraatarm, je kunt als je dat wil wat aardappel, pasta of bijvoorbeeld een geroosterde boterham toevoegen als je dat wilt. Salades zijn heerlijk als avondmaaltijd, maar ook als lunch.

10. Tartaar met gepofte Zoete Aardappel en Gegrilde Groenten
Tenslotte nog een variant op de Hollandse maaltijd. De combinatie van zoete aardappel en gegrilde groenten vind ik heerlijk! Een goed gekruid tarttaartje erbij maakt het helemaal af. Eventueel kun je wat citroensap toevoegen voor wat extra frisheid. Binnen 15 minuten heb je deze heerlijke maaltijd op tafel staan. Bovendien kan je dit ook perfect op de barbecue maken! Pak de zoete aardappel dan in aluminiumfolie. Heerlijk buiten kokkerellen in de zomer en dan een gezonde maaltijd op tafel hebben, is in mijn ogen ideaal!

Ik hoop dat ik je wat inspiratie heb kunnen geven voor de aankomende warme dagen. Ik ga er tenminste van uit dat dat er héél veel zullen zijn :).

Groetjes, Marloes

Wat is jouw favoriete zomerse maaltijd?