Vegetarische Salade met Feta en Ananas

Voor mijn recepten laat ik me vaak inspireren door wat er in mijn koelkast ligt. Ik bedenk welke smaken er naar mijn idee goed bij elkaar passen en probeer dingen uit. Alleen als ik het écht geslaagd vind, deel ik het met jullie. De salade van vandaag is naar mijn idee het delen dubbel en dwars waard. Hij is mega snel klaar, lekker gezond, vegetarisch en super lekker!

Ingrediënten (1 persoon)

• Een grote hand sla naar keuze
• Een stuk komkommer, +- 10cm
• 75g kikkererwten
• 30g feta
• +- 100g ananas
• 10g pompoenpitten, zonnebloempitten of andere pitten, noten of zaden naar keuze.
• Een klein beetje balsamico creme (vind ik lekkerder dan azijn)

Bereiding
Snijd de komkommer, de feta en de ananas in stukjes. Ik gebruikte verse ananas, maar je kunt ook voorgesneden ananas gebruiken, of ananas uit blik. Die uit blik bevat wel iets meer suiker, doordat er suikersiroop in het blik zit. Rooster je pitjes in een droge koekenpan. Ik ging voor een mix van pompoenpitten en zonnebloempitten.

Doe een flinke hand sla naar keuze in een kom of op een bord. Ik had nog ijsbergsla en veldsla en mengde deze twee. Voeg de kikkererwten hieraan toe, deze kun je gewoon zo uit het blik op je salade mikken. Lekker simpel dus!

Verdeel nu ook de komkommer, feta en ananas erover. Tenslotte gaan de pitjes over het geheel en een beetje van de balsamico creme. Klaar is je heerlijke vegetarische salade!

Ik houd ontzettend van de combinatie van zoet en zout. Dat heb je in deze salade door de feta en de ananas. De balsamicocreme geeft tenslotte een ligt zuur smaakje. Door de kikkererwten houd je lang een verzadigd gevoel. Het lijkt misschien een aparte combinatie, maar probeer het zeker eens!

Hieronder zie je de voedingswaarde van deze vegetarische salade, gebaseerd op de ingrediënten en hoeveelheden hierboven.

Zoals je ziet bevat deze salade weinig calorieën en is hij relatief koolhydraatarm. Je zou eventueel een boterham kunnen toevoegen, of er bijvoorbeeld twee crackers of twee rijstwafels bij eten. Hij is echter ook ideaal op een dag dat je al veel tussendoor hebt gegeten. Een lichte lunch als deze is voor mij dan perfect.

Groetjes, Marloes

Ga jij deze salade maken? Laat me dan zeker even weten wat je ervan vond!