Ik bedacht me ineens dat ik nog nooit een avocado pasta met jullie heb gedeeld! Dat wil ik heel graag doen, want ik houd van die combinatie. Deze pasta is vegan en hij is super snel klaar. Ook koud vind ik deze maaltijd heel erg lekker, vooral nu in de zomer.
Je kunt natuurlijk wisselen met ingrediënten als je dat wilt. De voedingswaarden van dit gerecht vind je hieronder.
Ingrediënten (2 personen)
- 120g volkoren pasta (ik gebruikte gewone pasta, want ik had nog een pak liggen en vond weggooien zonde).
- 1 avocado
- 30g pijnboompitjes
- +- 20 snoeptomaatjes
- 2 gegrilde paprika’s uit blik. Dat geeft een heerlijke smaak vind ik! Hiervoor in de plaats kun je eventueel ook normale paprika nemen.
- Twee flinke handen rucola
- +- 1 eetlepel citroensap
- Peper en zout naar smaak
Ik maakte deze pasta voor mij alleen, dus ik halveerde de hoeveelheden hierboven.
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de avocado in een kom, samen met het citroensap en peper en zout naar smaak. Laat het zout weg als je een hoge bloeddruk hebt. Prak alles goed fijn met een vork, dit gaat het beste als je avocado goed rijp is. Halveer de snoeptomaatjes en snijd de gegrilde paprika in stukjes.
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan goudbruin. Blijf er bij, want voor dat je het weet zijn ze zwart! (Been there, done that). Als de pasta gaar is, giet je deze af. Spoel even af met koud water, dat voorkomt dat het gaat plakken. Zet de pan vervolgens weer op een zacht vuurtje en voeg de groenten toe. Verwarm ongeveer 1 minuut door en doe dat ook het avocado-mengsel erbij.
Roer alles goed door elkaar. Als het warm is kun je het van het vuur halen. Verdeel over de borden en strooi de pijnboompitten erover.
Voedingswaarde
Hieronder zie je de voedingswaarde van dit gerecht per persoon, gebaseerd op de helft van de hoeveelheden hierboven.
Ik ben heel benieuwd wat je van deze heerlijke pasta vindt!
Groetjes, Marloes
Eet jij wel eens pasta avocado? Ga je het doen na dit recept?
Hmm ziet er heerlijk uit! Ik heb zeker al een paar keer pesto gemaakt van avocado, het geeft zo’n lekkere romige smaak. Ik ga dit recept zeker proberen!
Ziet er alweer zeer lekker uit. Staat op mijn menu voor vandaag.
Ik zie dat je alweer een “what i eat in a day” video geplaatst hebt vandaag. TOP, alleen is hij nog niet beschikbaar? Ik ben nieuwsgierig 😉
goedemiddag ik ben Loes van enckevort
ik ben aan de afvallen hoe maak je gezonde pasta avocado pijnboompitten en rucola
groetjes Loes van enckevort