Ik krijg heel vaak vragen over meer veganistische recepten. Zoals je weet eet ik zelf niet veganistisch, zelfs niet vegetarisch. Dat betekent echter niet dat ik nooit vleesloze maaltijden eet! Deze quinoa salade vind ik super lekker…en hij is helemaal vegan. Ik deel daarom graag het recept met je. Hij is super makkelijk te maken, snel klaar en natuurlijk gezond!
Voor de mensen die het niet weten, een veganistische maaltijd bevat helemaal geen dierlijke producten. Niet alleen zonder vlees dus, maar bijvoorbeeld ook geen melkproducten, ei of kaas.
Ingrediënten (per persoon)
- 40g quinoa
- 80g linzen (uit blik)
- 1/2 appel
- 25g cashewnoten
- Een flinke hand spinazie
- 100g komkommer
- 30g plantaardige kwark (ik ging voor Alpro Go On
- Citroensap naar smaak
- Eventueel peper en zout als je dat lekker vindt
Natuurlijk kun je altijd ingrediënten vervangen door anderen, als je dat lekkerder vindt. Ik krijg hier heel vaak vragen over. Durf gewoon lekker te experimenteren, je merkt vanzelf of het lekker is of niet.
Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de appel en de komkommer in stukjes. Ik verwijderde de zaadlijst uit de komkommer, anders geven ze nog teveel vocht af naar mijn smaak.
Giet de quinoa af als deze klaar is. Nu kun je deze mengen met de groenten, de appel, de linzen en je kunt de kwark erdoor scheppen (en eventueel zout en peper).
Strooi de cashewnoten eroverheen en besprenkel je salade met wat citroensap naar smaak. Klaar is je heerlijke vegan quinoa salade!
Hieronder vind je de voedingswaarde van dit gerecht, gebaseerd op de hoeveelheden die ik hierboven noemde.
Zoals je ziet niet teveel calorieën, weinig suiker ondanks de appel, veel vezels en ondanks dat het vegan is, toch redelijk wat eiwit. Ik heb heerlijk gesmuld van deze vegan maaltijdsalade, ook al eet ik helemaal niet altijd veganistisch!
Groetjes, Marloes
Eet jij wel eens vegetarische of veganistische maaltijden?
Superleuk dat je ook veganistische recepten plaatst!! Ik ga deze salade zeker proberen!
Thanks, leuk!!
Kwark met quinoa? Wat een bijzondere combinatie. Raak nieuwsgierig hoe dat smaakt.
Je proeft de kwark vrijwel niet. Geeft een beetje smeuïgheid en frisheid zodat je verder geen dressing nodig hebt!
Klinkt lekker en fris met appel! Ik vind fruit en noten in een gerecht altijd leuk, dus dit ga ik uitproberen! Bedankt voor het recept!
Nice!! Graag gedaan!
Klinkt erg lekker! Ook erg geschikt voor lactose- en gluten intolerante mensen! (vriendinnetje van me)
Heej hoi Marloes, is dit meer geschikt als lunch of kan het ook als maaltijd voor de avond?
groetjes MIneke Bakker
Hi! Het kan ook zeker voor in de avond hoor. 🙂
Eén van m’n favoriete salades! Ik gebruik meestal kokosyoghurt (AH). Ook die smaak valt bijna weg, het maakt het geheel vooral smeuïg.
Hi marloes!
Ik heb een vraagje, is er een groot verschil tussen quinoa en bulgur? Is er één van de twee echt een gezondere keuze en is dit een goede keuze tijdens afvallen?