Salade rode biet feta
Recepten Salades Vegetarisch Warme maaltijd

Salade met Rode Biet, Feta en Walnoten

Door

Ik heb weer volop inspiratie voor salades. Ik vind het vooral ideaal als je ze binnen 5-10 minuten op tafel kunt knallen. Dat kan bij deze zeker! Het is een vegetarische salade met bieten, feta en walnoten. Hij is heel geschikt als lunch, maar ook als avondmaaltijd.

Ingrediënten (per persoon)

  • 100g gekookte rode biet (1 kleine, kant en klaar te vinden op de groentenafdeling)
  • 40g feta
  • 20g walnoten
  • Een flinke hand sla, ik ging voor veldsla
  • Een stuk komkommer
  • 60g kikkererwten uit blik
  • Een scheutje balsamicocrème (ook gewoon te vinden in de supermarkt)

Bereiding

Het is echt mega simpel. Je snijd de komkommer, de rode biet en de feta in stukjes en je weegt de walnoten af. Nu doe je een flinke hand sla in een kom of in een bord. Daarover doe je de komkommer, de rode biet en de kikkererwten (dit kan rechtstreeks uit blik, nadat je ze hebt afgegoten).

Doe vervolgens ook de stukjes feta en de walnoten erover. Ik brokkel de walnoten nog iets fijner. Tenslotte een beetje balsamicocrème over de salade en je bent klaar! Balsamicocrème is een stuk zoeter dan balsamicoazijn, bij deze salade vind ik dat heerlijk. Het bevat wel vrij veel suiker, maar omdat je er maar heel weinig van gebruikt vind ik dat prima. Bovendien is de rest van de salade mega gezond!

Je kunt deze salade dus zowel bij de lunch als bij de avondmaaltijd serveren. Eventueel zou je er nog wat aardappel of pasta bij/door kunnen doen, maar dat is echt niet perse nodig!

Voedingswaarde

Hieronder vind je de voedingswaarde van dit gerecht, gebaseerd op de hoeveelheden hierboven. De waardes zijn dus voor 1 persoon.

Voedingswaarde salade rode biet feta

Ik ben heel benieuwd wat jij van deze salade vindt! Ik at hem laatst op een warme dag als avondmaaltijd en heb er oprecht van zitten smullen. Je kunt me altijd taggen op instagram (@optimavita) als je hem hebt gemaakt, dat vind ik super leuk!

Eet smakelijk!

Groetjes, Marloes

Ga jij deze salade maken? Laat me dan zeker even weten wat je ervan vond. 

Je vindt dit misschien ook leuk

Reacties (3)
  1. Vera 4 maandengeleden

    Klinkt eigenlijk best lekker, al koop ik nooit rode bieten om koud, door een salade, te doen. Toch eens gaan proberen! En ik ga eens op zoek naar een vervanger voor noten. Met een allergie kan ik geen walnoten en hazelnoten eten. En croutons zijn altijd erg vettig. Misschien zonnebloempitten of pompoenpitten eens overwegen: geeft een krokantje en niet zo veel vet.

    Reageer
  2. Conny 4 maandengeleden

    Ik hou niet van kikkererwten is daar een goede vervanger voor?
    Groetjes Conny.
    Nog Gefeliciteerd met jullie huwelijk! ❤

    Reageer
    • Marloes 4 maandengeleden

      Misschien een andere peulvrucht?? Kidneybonen? Tuinbonen? Sojabonen? Dank je wel!

      Reageer

Door een reactie te plaatsen ga je akkoord met het opslaan en verwerken van je gegevens door Optima Vita

Plaats een bericht

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

%d bloggers liken dit: