Recept: Rijst met Rundvlees, Puntpaprika en Paksoi

Ik eet heel weinig aardappels. Ik vind pasta, rijst, couscous of andere buitenlandse gerechten namelijk vaak lekkerder. Vandaag laat ik je zien hoe je super snel een heerlijke schotel met rijst op tafel zet. Het klaarmaken duurt ongeveer 15 minuten. Ik gebruik rundvlees, maar je kunt er eventueel ook voor kiezen om dit te vervangen door kip.

De portie groenten hieronder is vrij groot. Ik houd daarvan! Je kunt eventueel iets minder toevoegen.

Ingrediënten (2 personen)

• 250g rundvlees
• 150g zilvervliesrijst
• 1 rode ui
• 1 puntpaprika (een normale paprika kan ook)
• 3 stengels paksoi
• 1 bakje champignons
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel ketjap
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemberpoeder

Als je de kruiden niet hebt, kun je deze ook weglaten of vervangen door andere kruiden naar keuze.

Bereiding
Snijd het rundvlees in reepjes (of koop kant en klare rundvleesreepjes) en marineer deze in de oestersaus, ketjap en de kruiden. Laat dit even staan. Het is super lekker als je dit ‘s ochtends al maakt en het de hele dag afgedekt in de koelkast laat staan, maar als je maar een paar minuten tijd heb om het te laten marineren is dat natuurlijk ook goed. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui, de paprika, de paksoi en de champignons in stukjes. Bak de ui in een beetje olie glazig.

Pers vervolgens de knoflook bij de ui en voeg direct ook de paprika en de champignons toe. Laat dit even doorbakken. Dan voeg je de paksoi erbij en ook de rundvleesreepjes. Roer alles goed door elkaar. Als het rundvlees gaar is, dan kun je eten!

Schep de rijst op de borden en verdeel het groenten/rundvleesmengsel erover. Dit gerecht past prima in een gezonde leefstijl. Hieronder staat de voedingswaarde per persoon.

Ik ben erg benieuwd wat jullie van dit gerecht vinden! Wij hebben er in ieder geval van gesmuld.

Groetjes, Marloes

Wat is jouw favoriete rijst-recept?