Recept: Rijst met Kip en Ketjap

Makkelijke gezonde maaltijd alert! Het is weer zo ver…ik ging een maaltijd maken die haast te simpel is om het recept van te delen. Maar stiekem zijn we daar juist allemaal fan van. Let’s be honest, soms (of vaak ;)) heb je gewoon geen zin om moeilijk te doen en lang in de keuken te staan. Dit recept is dan ideaal! Gezond, maar toch lekker snel klaar en je hebt er niet teveel voor nodig.

Ingrediënten (2 personen)

• 140g zilvervliesrijst
• 250g kipfilet, ik ging voor kipdijfilet, dat is malser maar ook iets vetter.
• 1 courgette (250g)
• 1 paprika
• 1 bakje champignons
• 1 bosuitje
• 2 eetlepels ketjap
• 1 afgestreken eetlepel maizena
• 1/2 eetlepel Italiaanse kruiden zonder zout (ketjap is ook al heel zout)

Bereiding
Snijd de courgette, paprika, bosui en de champignons in stukjes. Ook de kip snijd je in stukjes. Als je het gerecht nóg magerder wilt maken, kun je dus gaan voor gewone kipfilet. Ik koos dit keer voor kipdijfilet, omdat ik dat net iets lekkerder vindt.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de kip in een pan, bij kipdijfilet is olie toevoegen niet nodig, de kip is vet genoeg van zichzelf. Doe hier een halve eetlepel Italiaanse kruiden (zonder zout!) bij. Bak dit even +- 2 minuten aan en voeg dan de paprika en de bosui toe. De kip hoeft op dit moment nog niet gaar te zijn, want hij gaart met de groenten verder mee!

Na ongeveer 2 minuten kunnen ook de champignons en de courgette erbij. Het lijkt nu misschien veel te veel, maar de groenten slinken ontzettend. Mix in een klein bakje 2 eetlepels ketjap met 4 eetlepels koud water en een afgestreken eetlepel maizena, roer dit goed door elkaar. Als de groenten en de kip klaar zijn, kan het ketjapmengsel erbij. Laat het even mee pruttelen, door de maizena wordt je sausje iets dikker en een beetje stroperig.

Serveer de rijst op de borden en doe het kip-groentenmengsel erover. Eet smakelijk!

Hieronder vind je de voedingswaarde van dit gerecht, gebaseerd op de helft van de ingrediënten hierboven. Deze portie is vrij groot, voor een gemiddelde vrouw is het misschien iets te veel. Ik neem zelf meestal iets minder rijst.

Ik ben benieuwd wat je van dit gerecht vindt!

Groetjes, Marloes

Zou jij dit recept maken? Laat me dan zeker even weten wat je ervan vond!