Recept: Gezonde Pasta met Rucola en Rookvlees

Ik vond het weer eens tijd voor een pastagerecht! Ik heb al vaker laten zien hoe je een gezonde rode saus kunt maken, maar vandaag laat ik je zien hoe je een pasta smeuïg kunt krijgen zonder het toevoegen van room! Als groenten gebruik ik rucola, tomaat, ui en champignons, maar je kunt natuurlijk toevoegen wat jij wilt.

Ingrediënten (2 personen)

• 150g volkorenpasta naar keuze (witte pasta bevat minder vezels)
• 100g rookvlees (vleeswaren)
• 250g cherrytomaatjes
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 handen rucola
• 2 eieren
• 20g Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• Italiaanse kruiden

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui en de champignons in stukjes, de plakjes rookvlees in reepjes en halveer de cherrytomaatjes.

Bak de ui op een laag vuurtje. Ik gebruik zo min mogelijk olie in de pan, ik vind dit niet echt nodig in dit gerecht. Als de ui glazig is, voeg je de champignons toe, deze bak je ongeveer 3 minuten mee. Dan pers je ook de knoflook erbij. Ik strooi er ook een kleine lepel Italiaanse kruiden over.

Vervolgens doe je het rookvlees bij het gerecht, deze hoeft niet meer gaar te worden, alleen maar warm. Je kunt dus direct doorgaan. Als de pasta gaar is, giet je deze af en voeg je het bij het mengsel, samen met een heel klein beetje kookvocht. Nu kunnen ook de tomaatjes erbij. Laat het geheel nog even goed doorwarmen.

Als het goed warm is draai je het vuur uit en voeg je de rucola en de eieren toe. Blijf goed doorroeren. Als het goed is ontstaat een romig geheel. Nu kun je de pasta over de borden verdelen.

Strooi er per persoon 10g Parmezaanse kaas overheen. Let goed op de portie, kaas is namelijk heel vet. Klaar is je heerlijke pasta!

Hieronder zie je de voedingswaarde van dit recept. Ik ga uit de van de ingrediënten hierboven en voeg maar 5g olie toe (voor twee personen). Als jij meer gebruikt, dan gaat de hoeveelheid calorieën en vet omhoog.

Lang niet gek voor een heerlijke romige pasta! Lekker veel vezels en eiwit en niet zo veel slechte vetten. Ik maak dit soort pasta’s heel graag.

Variatietips
Met dit recept kun je eigenlijk eindeloos variëren. Ik geef je een aantal voorbeelden.

• Varieer met andere groenten als je dat wilt! Bijvoorbeeld courgette, aubergine, broccoli of paprika.
• Probeer in plaats van rookvlees eens gerookte kip of gerookte zalm, ook super lekker!
• Wil je nog minder vet in dit recept? Laat dan de kaas weg en gebruik wat meer kruiden en/of peper. Voeg eventueel extra zout naar smaak toe.

Ik hoop dat je ervan gaat genieten! Laat me zeker even weten wat je ervan vond. Dat kan hieronder, of je kunt me taggen op Instagram (@optimavita).

Groetjes, Marloes

Wat is jouw favoriete pasta? Heb je een recept dat je graag hier zou terugzien?