Ovenschotel Aubergine, Tomaat en Mozzarella

Je weet dat ik mega fan ben van simpele recepten. Deze valt daar naar mijn idee absoluut onder. De oven doet namelijk vrijwel al het werk! Daarnaast is het gezond, super simpel en het is vegetarisch. Dit recept kun je prima inpassen in een koolhydraatarm dieet, maar je kunt ook rijst bijvoegen voor extra vulling en vezels.

Deze ovenschotel zit echt rammetjevol groenten, daardoor is het best vullend en kun je het prima op zich eten. Voor de liefhebbers laat ik je zien dat zilvervliesrijst hier eventueel ook perfect bij past.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 kleine aubergines (+- 400g)
• +- 3 grote tomaten
• 1/2 bakje champignons
• 2 bosuitjes/lente-uitjes
• 150g mozzarella
• Italiaanse kruiden naar smaak
• Eventueel 50g zilvervliesrijst per persoon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het kopje en het kontje van de aubergines. Vervolgens snijd je ze in plakken. Leg deze op een ovenplaat met bakpapier eronder. Bak ze in 15 minuten half gaar. Snijd ondertussen de tomaat, champignons, mozzarella en de bosuitjes in plakjes.

Nu ga je de ovenschotel opmaken, invetten is niet nodig. Leg om en om een half gaar plakje aubergine, tomaat, champignons en mozzarella. Ga zo door tot alles op is. Hier strooi je de bosuitjes overheen en naar smaak de Italiaanse kruiden. Vervolgens gaat de schotel voor ongeveer 20 minuten in de oven. Blijf goed checken dat het niet verbrandt, want iedere oven is anders!

Je kunt er eventueel zilvervliesrijst bij koken, volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voedingswaarden

Hieronder vind je de voedingswaarden van dit recept, gebaseerd op de hoeveelheden voor 1 persoon (de helft van de hoeveelheid in de ingrediëntenlijst). Ik voeg de waarden voor zowel zonder als met rijst toe.

Zoals je ziet, is het een erg caloriearm en relatief koolhydraatarm gerecht als je de rijst weg laat. Ben jij iemand met een kleine eetlust en wil je een beetje op je gewicht letten? Dan is dit ideaal! Als je wat meer trek hebt, net gesport hebt of nog moet sporten, of langer verzadigd wilt zijn, dan raad ik je aan om er rijst bij te nemen.

Eet smakelijk!

Groetjes, Marloes

Ga jij deze ovenschotel proberen? Ik vind het leuk als je met tagt op instagram! (@optimavita)