omelet met zalm
Eiergerechten Lunch Recepten

Omelet met zalm en ricotta

Door

Ik vond het hoog tijd voor een lekker lunchrecept! Deze keer een koolhydraatarme omelet met zalm en ricotta. Niet omdat ik koolhydraten slecht vind, maar omdat deze maaltijd gewoon super lekker is! Daarnaast is hij ontzettend verzadigend en houd je dus lang een vol gevoel. Ik at dit recept als lunch, maar uiteraard kan het ook als ontbijt of (als je extra groenten toevoegt) als avondmaaltijd.

Ingrediënten (1 persoon)

  • 2 eieren
  • 70g gerookte zalm
  • 40g ricotta (of eventueel zuivelspread)
  • 1 bosuitje
  • +- 6 snoeptomaatjes
  • Verse basilicum (of dille, ook lekker!)
  • Sap van 1/4 limoen
  • Eventueel peper naar smaak
  • Een heel klein beetje olie om in te bakken

Bereiding (+- 15 minuten)

Snijd de bosui in kleine ringetjes. Kluts dit door de eieren en voeg eventueel wat peper naar smaak toe. Snijd de zalm in stukjes en halveer de snoeptomaatjes. Doe een heel klein beetje olie in een kleine koekenpan, ik gebruik graag een olijfoliespray. Doe hierin de eieren met het bosuitje en laat op een laag vuurtje staan met de deksel op de pan.

Meng ondertussen de ricotta met het limoensap en wat verse bieslook. Als de omelet bijna klaar is, voeg je de gerookte zalm en de tomaatjes toe. Verwarm nog even door met de deksel op de pan en leg dan de omelet op een bord.

Leg het ricottamengsel erop voor extra frisheid en serveer eventueel met nog wat bieslook en limoen. Eet smakelijk!

omelet met zalm

Voedingswaarden

Hieronder vind je de voedingswaarden van deze omelet met zalm en ricotta, gebaseerd op de hoeveelheden hierboven inclusief een klein beetje olijfolie (5g).

Zoals je ziet bevat deze maaltijd relatief weinig calorieën en koolhydraten, maar veel eiwit en vet. Hierdoor vult hij toch super goed.

Ik ben heel benieuwd wat je van deze omelet met zalm vindt! Mocht je hem maken, dan vind ik het super leuk als je me tagt op instagram (@optimavita).

Groetjes, Marloes

Eet jij wel eens (bewust of onbewust) koolhydraatarm?

Je vindt dit misschien ook leuk


Door een reactie te plaatsen ga je akkoord met het opslaan en verwerken van je gegevens door Optima Vita

Plaats een bericht

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

%d bloggers liken dit: