Recept: Snelle Lunch Salade met Bonen en Geitenkaas

Salade limabonen geitenkaas

Tijd voor een recept! Vandaag weer eens een salade, omdat ik weet dat veel mensen dit tegenwoordig heerlijk vinden om als lunch mee te nemen naar hun werk. Wat vaak voor veel mensen een obstakel is, is dat het langer voorbereidingstijd kost dan de gemiddelde boterham. Bij deze salade is dat zeker niet het geval, je hoeft namelijk niet te koken! Daardoor is hij in 5-10 minuten klaar.

Ingrediënten (per persoon)

  • 50g geitenkaas
  • 100g limabonen uit blik (of eventueel kikkererwten of witte bonen)
  • 100g diepviressperziebonen
  • 1/2 gele paprika
  • 100g snoeptomaatjes
  • 1 hand rucola
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel mosterd

Bereiding
Ontdooi de sperziebonen in ongeveer 2 minuten in de magnetron. Giet de limabonen af en doe deze bij de sperziebonen. Snijd de paprika in stukjes en de tomaatjes door de helft. Voeg deze samen met de rucola aan je salade toe.

Collage1

Brokkel de geitenkaas er over, je kunt zelf bepalen hoe groot je de stukjes laat. Doe de honing en de mosterd bij elkaar in een klein glaasje of kommetje. Doe hier een klein scheutje koud water bij en meng het door elkaar. Giet dit als dressing over je salade heen.

Collage2

Ik vind het zoete van de honing heerlijk bij de zoute geitenkaas. De rucola en de mosterd geven een klein beetje pittigheid. Deze salade is heerlijk voor in het voorjaar en de zomer, omdat hij lekker fris is. Bovendien staat hij binnen een mum van tijd op tafel.

Hieronder zie je de voedingswaarde, berekend aan de hand van de ingrediënten hierboven. VoedingswaardeIk ben heel benieuwd wat jullie van deze salade vinden. Limabonen zijn minder bekend, maar ze zijn echt ontzettend lekker! Bovendien vullen ze prima, doordat ze relatief veel eiwit en vezels bevatten. Deze salade bevat relatief weinig calorieën, dus je kunt er prima nog een boterham of twee crackers bij nemen als je veel trek hebt.

Groetjes, Marloes

Wat is jouw favoriete salade? Ga jij deze maken? 

14 reacties

  1. Ziet er lekker uit. Ik heb het recept uitgeprint en ga het zekers uitproberen. Ik wil wat meer aandacht besteden aan de maaltijden, gevarieerder dus het begin is er deze salade. Bedankt voor het recept.

  2. Leuk recept, ga het morgen maken 🙂
    Als je hiermee luncht eet je dan savonds wel vlees? Ivm de geitenkaas 🙂

    Groetjes Kim

    1. Ik vond het heerlijk, maar de geitenkaas was het enige minpunt. Geprobeerd, maar echt niet lekker! Waar kan ik die voor vervangen?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Elke dag bruisen van de energie en met liefde in de spiegel kijken.

@INSTAGRAM Join on the gram