Eiergerechten Lunch Recepten Vegetarisch

Healthy Lunch: Omelet met Spinazie en Tomaat

Door

Omelet spinazie

Jullie zijn net als ik dol op lekkere en gezonde recepten. Vandaag weer eens iets anders als lunch, een omelet! We zijn in Nederland heel erg gewend om brood te eten rond lunchtijd, daardoor krijgen we soms niet zo’n grote variatie aan voedingsstoffen binnen (zeker niet als je ook ontbijt met brood). Ik ben daarom groot fan van het afwisselen met verschillende andere gezonde maaltijden!

Eieren staan soms nogal in een kwaad daglicht. Het zou niet goed zijn voor je gezondheid om regelmatig ei te eten. Stagiaire Daniëlla legde vorig jaar in dit artikel uit, waarom eieren in onze ogen juist heel goed passen in een gezonde leefstijl.

Ingrediënten (per persoon) 

  • 3 eieren
  • 2 flinke handen spinazie
  • 1 kleine ui
  • een flinke hand cherrytomaatjes
  • +- 20g kaasvlokken van kaas naar keuze (ik gebruikte geitenkaas), of 20g geraspte kaas
  • Italiaanse kruiden, of andere kruiden naar keuze

Bereiding
Breek de eieren in een kom en klop deze door elkaar met een vork. Strooi er kruiden naar keuze overheen, ik ging voor makkelijk en gebruikte een kant en klare Italiaanse kruidenmix. Roer de kruiden goed door het eimengsel. Snijd de ui in kleine stukjes en halveer de cherrytomaatjes.

Collage1

Zet een koekenpan op het vuur en doe hier een beetje olie in. Bak vervolgens de stukjes ui in ongeveer 2 minuten glazig. Nu kan de spinazie erbij. Wees niet bang om hier flink wat van toe te voegen, het slinkt namelijk nog enorm! Als de spinazie een beetje geslonken is (zie de rechter foto), voeg je de halve cherrytomaatjes toe. Roer het geheel door elkaar zodat alle ingrediënten goed verdeeld zijn over de pan.

Collage2

Zorg dat de randen van je pan vrij zijn en giet vervolgens het ei erbij. Verdeel dit over de groenten door een beetje met je pan heen en weer te wiebelen. Laat je omelet vervolgens op een zacht vuurtje hard worden, met de deksel op de pan. Als het ei niet meer vloeibaar is, strooi je de kaas erover. Let goed op de portie, kaas is namelijk erg vet. Je kunt de kaas nog even laten smelten en dan is het tijd om op te dienen!

Collage3

Neem een spatel en maak de omelet voorzichtig los van de bodem. Laat hem vervolgens op een bord glijden en je kunt aanvallen! Doordat ei veel eiwit bevat, is dit een heerlijke lunch. Het bevat weinig koolhydraten, dus dit gerecht is ook geschikt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen.

Je kunt deze omelet ook prima in folie verpakken en meenemen naar school of naar je werk. Koud is hij namelijk ook heerlijk!

Eet smakelijk!

Groetjes, Marloes

Maak jij wel eens een omelet? Wat doe jij er vaak in?

Je vindt dit misschien ook leuk

Reacties (28)
  1. Roeline 4 jaargeleden

    Bij mij blijft het makkelijk bij een gewoon ei, gebakken of gekookt. Zou er eigenlijk meer mee moeten doen. Eieren zijn idd mega gezond en kun je prima elke dag een paar van eten, erg lekker!

    Reageer
  2. Bea 4 jaargeleden

    mmmm, lekker.
    Ik maak wel vaker een omelet (wel maar 2 eieren) met gerookte zalm (als de omelet dan klaar is, doe ik er dan wat rucola op voor de lekkere notensmaak) of surimikrab en heel soms ook eens met grijze garnalen. Ook maak ik ze wel eens klaar als ontbijt en aangezien ik altijd op mijn gemak op het werk ontbijt draai ik mijn omelet vaak nog in een wrap, zodat ik wat meer gevuld ben.

    Reageer
  3. karin 4 jaargeleden

    Hoi Marloes
    Dit ziet er lekker uit.Ga ik zeker eens proberen.
    Had nog een vraagje voor jou
    Ik zie op verschillende sides dat het eten van zuivel-granen en/of zuivel-fruit geen goede combinaties zijn,
    Ik keek daar een beetje van op,dacht dat het altijd wel gezond was.
    Wat vindt jij daar van ??

    Groeten karin

    Reageer
    • Marloes 4 jaargeleden

      Ik ben van mening dat het combineren van producten prima kan!

      Reageer
  4. Inge 4 jaargeleden

    Het ziet er heerlijk uit!

    Reageer
  5. Marit 4 jaargeleden

    Heyy ik heb een paar suggesties voor filmpjes 😀
    -hoe kom je van een suikerverslaving af? (Ik heb er zelf een :/)
    -hoe maak je notenpasta

    Hoop vooral dat je de eerste behandeld want ik heb er echt heel erg last van! 🙁

    Ik hou van je berichten en filmpjes, blijf zo doorgaan!! 🙂

    Reageer
    • Marloes 4 jaargeleden

      Leuk idee Marit! Ik neem het zeker mee.

      Reageer
  6. Linda 4 jaargeleden

    Hmm, ziet er heel erg lekker uit. Ik houd ook wel van deze combinatie, dus ik ga hem vast een keer maken!

    Reageer
  7. Zoë 4 jaargeleden

    Ziet er heeeerlijk uit! Ga deze zeker maken!

    Even een heel andere vraag; extra pure chocola schijnt (in kleine hoeveelheid) best gezond te zijn. Maar nou zag ik dat gewoon pure chocola minder calorieën bevat dan extra pure chocola. Is het dan verstandiger om voor gewoon pure chocola te gaan ipv extra pure?

    Groetjes!!

    Reageer
  8. ine 4 jaargeleden

    wij doen broccoli, blauwe kaas, noten, rode pepers door de geklopte eieren; gerspte kaas erover en dan heb je een gevulde omelet of een hartige taart zonder deegrand ivm de koolhydraten.
    eigenlijk kan je alles erdoor doen, gewoon experimenteren!

    Reageer
  9. Alia 4 jaargeleden

    Mijn favoriete omeletje is niet de meest gezonde. Ik doe het met twee eitjes en één of twee teentjes knoflook, ketoembar (=gemalen koranderzaadjes) en dan een plakje cheddar erbij van de Lidl. En dan lekker op twee volkorenboterhammen met sesam en halvarine. Yumyum!
    Helaas hebben ze bij de Lidl niet meer de light smeltkaas en ik heb hem ook nergens ander kunnen vinden. Weet iemand een adresje?

    Reageer
  10. astrid 4 jaargeleden

    voor de 2de x gegeten vandaag, erruugg lekker !
    wij doen er alleen nog bij de uitjes een knoflookje bij.
    smullen maar….

    Reageer
  11. Tamara 4 jaargeleden

    Ik heb deze net gemaakt, wat is dit verrukkelijk zeg!
    Die blijft er zeker in! Al is het elke week!!!

    Reageer
    • Marloes 4 jaargeleden

      Thanks! Hahaha, moest hardop lachen om je actie.

      Reageer
  12. Tamara 4 jaargeleden

    Aanvulling; en ja….het was eigenlijk te vroeg voor mijn lunch, maar ik kon er niet vanaf blijven.
    Ik had hem al gemaakt, ik haal zo de kids uit school en heb dan altijd weinig tijd eer ze weer naar school moeten. Maar nu al opeten was eigenlijk niet de bedoeling, haha….

    Reageer
  13. Sannie 3 jaargeleden

    Ziet er lekker uit!!!!! Toch nog een vraag Kan je ook diepvries spinazie gebruiken?

    Reageer
  14. Sanne 3 jaargeleden

    Kan je deze ook als tussendoortje eten als je hem met iets minder eieren maakt? Ziet er erg lekker uit!

    Reageer
  15. L 3 jaargeleden

    Hoeveel calorieën schat je dit zonder de kaas?

    Reageer
  16. Irma 2 jaargeleden

    Deze net gemaakt voor de lunch.. en dat was een heeeel goed idee. Lekkerrrr! Thanks voor het delen. 🙂

    Reageer

Door een reactie te plaatsen ga je akkoord met het opslaan en verwerken van je gegevens door Optima Vita

Plaats een bericht

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

%d bloggers liken dit: