Ik vroeg een tijdje terug op instagram of jullie nog verzoekjes hadden voor een lekker soep recept. Veel van jullie wensen heb ik al eens gedeeld, maar er kwam ook een aantal keer de vraag naar zoete aardappelsoep. Leuk! Die deelde ik namelijk nog nooit. We gaan snel aan de slag.
Ingrediënten (+- 6 kommen)
- 1kg zoete aardappel (geschild gewogen)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- Een stukje verse gember (+- 1-2 cm)
- Verse koriander
- 1 kaneelstokje
- Griekse yoghurt 0% vet (1 eetlepel per kom)
- 1,5 liter water
- 2 blokjes groentebouillon
- Een klein beetje vloeibare boter of olie om in te bakken
Om de soep extra vullende te maken, gebruikte ik 50g linzen uit blik en 75g gerookte kip per kom.
Bereiding
Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Snijd ook de ui en de gember fijn. Doe een beetje olie of vloeibare bakboter in een grote pan en fruit hierin de ui en de gember aan. Voeg ook de knoflookteentjes toe, die je natuurlijk even perst.
Als de ui glazig wordt, dan voeg je de stukjes aardappel toe en het kaneelstokje. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig bakken. Kook ondertussen water in de waterkoker. Voeg vervolgens het water en de bouillonblokjes toe. Roer alles even goed door en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Doe de deksel op de pan. Mix nu alles goed door elkaar met een staafmixer. Ik waarschuw je alvast: neem afstand! Anders ben je in no-time een soepmonster ;). #beentheredonethat
Voeg koriander naar smaak toe en voorzie iedere kom van een lepel Griekse yoghurt. Natuurlijk kun je alle kruiden die je niet lekker vindt gewoon weg laten en eventueel vervangen door andere.
Tip
Ik kreeg ook veel vragen naar een vullende soep. Hiervoor kun je heel goed toppings toevoegen! Aan deze soep voegde ik bijvoorbeeld 50g linzen en 75g gerookte kip toe. Dat maakte dat ik voldoende had als lunch!
Voedingswaarden
Hieronder zie je de voedingswaarden van deze soep, gebaseerd op de hoeveelheden hierboven. Ik ga er daarbij vanuit dat je dit gerecht verdeeld over 6 kommen. Ook heb ik de voedingswaarden inclusief de toppings bijgevoegd.
Ik ben heel benieuwd of jij deze soep gaat maken! Als je dat doet, dan vind ik het super leuk als je me tagt op instagram (@optimavita).
Eet smakelijk!
Groetjes, Marloes
Wat is jouw favoriete soep? Heb je nog andere verzoekjes?
Ziet er lekker uit. Ga ik eens proberen. Als je linzen en kip toevoegd doe je dat dan al aan het begin zodat het ook 20 min meekookt of pas op het eind?
Hmmmmm…..Ik hou van soep! Ik zou elke dag soep met brood kunnen eten!