| 12 november 2015

Gezonde Speculaas/Pepernoten Mugcake

Mugcake pepernoten

Ik houd ontzettend van de smaak van speculaas en pepernoten. Laatst lag ik bij het wakker worden te brainstormen over een lekker gezond receptje….en toen kwam ik spontaan op het idee om een gezonde mugcake als ontbijt te gaan maken met speculaas/pepernotensmaak. Mocht je het niet weten, een mugcake is een soort taartje in een mok of bakje. Ik was zo tevreden over het resultaat, dat ik het recept graag met jullie deel. Super simpel te maken en mega snel klaar!

Ik heb heel lang nagedacht of ik een video zou gaan maken met een ‘gezond’ pepernotenrecept. Ik heb echter besloten om het niet te doen. De reden daarvoor, is dat ik het eigenlijk vrijwel onmogelijk vind om een écht gezond recept te maken. Je moet namelijk altijd verzadigd vet toevoegen om de pepernoten knapperig te krijgen. Bovendien kom je ook niet onder zoetstof (suiker, honing, of iets chemisch) uit, want pepernoten zoet maken met fruit is geen optie omdat ze dan niet knapperig worden.

Kortom, mijn tip is om gewoon lekkere ongezonde pepernoten te eten en dan een beetje op je portie te letten. Om jullie toch een beetje tegemoet te komen, een gezond ontbijtje met pepernotensmaak!

Ingrediënten

Ingrediënten (1 persoon) 

  • 2 eiwitten (of 60g vloeibaar eiwit)
  • 1 goed rijpe banaan
  • 20g havermout
  • 1 afgestreken eetlepel koek- en speculaaskruiden
  • Eventueel een klein scheutje (10-15ml) melk

Bereiding
Prak de banaan zo fijn mogelijk. Zorg dat hij goed rijp is, dan wordt je mugcake lekker zoet. Doe dit in een kom of mok en voeg de rest van de ingrediënten toe. Ik gebruikte vloeibaar eiwit, maar je kunt ook gewoon twee eieren breken en alleen het eiwit aan je mengsel toevoegen. Roer alles goed door elkaar en zet het voor ongeveer 2-3 minuten in de magnetron op vol vermogen. De tijd kan per magnetron variëren. Begin met twee minuten en als je cake dan nog een beetje vochtig is, zet je hem er nog even langer is totdat het vocht verdwenen is.

Collage mugcake

Nu is je mugcake klaar! Ik vind deze heerlijk als ontbijt. Door de kruiden heeft hij een heerlijk pittige smaak. Echt een lekker warm herft/winterontbijtje. Je kunt hem ook met iemand delen als tussendoortje. Hieronder vind je de voedingswaarde van 1 mugcake, gebaseerd op de ingrediënten hierboven.

Voedingswaarde

Ik ben heel benieuwd of jij dit receptje gaat proberen. Laat het me dan zeker even weten!

Groetjes, Marloes

Maak jij wel eens een mugcake? Wat is jouw favoriet?

26 reacties

  1. Hoi Marloes,

    Het eerste wat ik altijd doe in de ochtend is mijn eerste halve liter water drinken in bed en snel de nieuwste blogposts bekijken van mijn favoriete blogs waaronder optimavita.nl en als er dan een recept van “gezonde speculaas/pepernoten mugcake” online staat is dat wel een zeer fijne verrassing! Deze ga ik snel maken.
    Ook wil ik je even een compliment geven ik vind je blog namelijk echt fantastisch! Keep up the good work!!

    Groetjes Milou

  2. Ik heb een tijdje terug de chocolade mugcake van op de site gemaakt met wat warme bessen voor er bij en die was echt lekker! en ik denk van deze binnenkort nog eens opnieuw te maken 🙂

    1. Niet een specifieke reden, gewoon weer eens wat anders :). Ik wilde laten zien hoe je vloeibaar eiwit onder andere kunt gebruiken, omdat dit tegenwoordig steeds beter te verkrijgen is in Nederland.

  3. Dit receptje lijkt mij heerlijk! Ik maak regelmatig een mugcake als ontbijt. Waar heb je die speculaaskruiden vandaan? Gewoon uit de supermarkt?

  4. Deze ga ik zoooo maken morgen voor ontbijt! Ben dol op mugcake en op pepernoten, ben dus heel blij met je goede ingeving! Blijf ze houden, vind je recepten vaak erg lekker, en goed te maken! Tnx!

  5. Heb het vandaag even uitgetest en bij deze ook goed gekeurd. Een toppertje wat mij betreft. Bedankt Marloes voor je leuke ideetjes ?. Grts Jessica

    1. Of het ook kan in de speculaas variant weet ik niet, maar ik heb wel vaker gehoord dat je ook met een mango een mugcake kan maken.

  6. Heerlijk! Net gemaakt. Heerlijk de smaak van Sinterklaas zonder alle kcal :-). Voor het eerst een mugcake zonder eigeel gemaakt bevalt ook prima, leuk om het zo af te wisselen.

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Elke dag bruisen van de energie en met liefde in de spiegel kijken.

@INSTAGRAM Join on the gram