Gezonde Salade met Avocado en Ei

Ik heb weer helemaal zin om lekkere salades te bedenken, nu het steeds vaker warm weer is. Laatst bedacht ik dat ik zin had in een salade met avocado. Ik kwam op dit recept, dat super lekker bleek. Ik deel het daarom graag met jullie.

Deze salade is super snel klaar, in ongeveer 10 minuten kun je eten. Daarnaast is hij makkelijk te maken en natuurlijk super lekker. De voedingswaarden vind je hieronder.

Ingrediënten (per persoon)

• 1/2 avocado
• Een flinke hand sla naar keuze
• 1 ei
• 100g peulvruchten naar keuze, ik ging voor edamame boontjes
• Een stuk komkommer
• +- 4 radijsjes
• Een flinke lepel hüttenkäse
• Citroensap naar smaak
• Eventueel peper en zout of andere kruiden naar smaak

Bereiding

Kook een ei in ongeveer 5 minuten half hard (of langer als je dat lekkerder vindt). Giet de boontjes af. Snijd de avocado en de radijsjes in plakjes en de komkommer in stukjes.

Doe een hand sla in een diep bord of in een grote kom. Doe hier de radijs, komkommer en de boontjes bij. Laat het ei schrikken onder een koude kraan en pel het. Snijd in vieren en verdeel over de salade. Doe ook de plakjes avocado erop. Maak het af met een flinke lepel hüttenkase en eventueel een beetje peper en zout naar smaak (laat het zout weg als je een hoge bloeddruk hebt). Druppel er een beetje citroensap overheen en je kunt aanvallen!

Ik ben heel benieuwd wat je van deze salade vindt! Ik vind hem heerlijk licht voor op warme dagen. Op sportdagen maak ik hem liever iets groter en voedzamer, door er bijvoorbeeld pasta en wat gerookte kip aan toe te voegen.

Voedingswaarde

Hieronder de voedingswaarde van deze salade, gebaseerd op de hoeveelheden hierboven.

Als je deze salade gaat maken, laat me dan zeker even weten wat je ervan vindt! Je kunt me ook altijd taggen op Instagram (@optimavita), dan kan ik lekker met je meegenieten ;).

Groetjes, Marloes

Eet jij ook vaker salades in de zomer? Ga je deze proberen?