Omelet geitenkaas doperwten
Eiergerechten Lunch Recepten

Gezonde Omelet Geitenkaas, Doperwten en Koriander

Door

Ik heb weer eens een mega simpel recept voor jullie, dat ik heel graag maak als lunch. Het is gezond, makkelijk te maken en past in een koolhydraatarm dieet. Ook is het heel geschikt voor als je wilt afvallen of op je gewicht wilt letten, omdat het super goed vult en niet teveel calorieën bevat.

Ingrediënten (per persoon)

  • 2 eieren en 1 eiwit
  • 100g doperwten (uit de diepvries)
  • 125g champignons (een half bakje)
  • 40g geitenkaas
  • Koriander naar smaak (of andere kruiden naar keuze)
  • Een beetje sambal naar smaak
  • Een klein beetje vloeibare boter of olie om in te bakken

Ik gebruik van een van de eieren alleen het eiwit, dit zorgt ervoor dat deze maaltijd iets minder vet bevat dan wanneer ik drie hele eieren zou gebruiken. Als kruiden ga ik voor koriander, iets waar niet iedereen van houdt. Alle groene kruiden zijn hier echter lekker bij! Kies zelf of je voor vers of gedroogd wilt gaan.

Bereiding

Snijd de champignons in vieren. Doe een klein beetje olie of vloeibare boter in een pan en bak hierin de doperwtjes en de champignons totdat ze bijna gaar zijn. Snijd ondertussen de koriander fijn. Voeg de eieren toe aan de groenten en strooi de koriander  (of andere kruiden naar smaak) erover.

omelet geitenkaas recept

Laat je omelet op een zacht vuurtje rustig gaar bakken. Het werkt voor mij altijd goed om de deksel op de pan te doen. Hij is klaar als al het ei gestold is.

Leg de omelet op je bord en smeer er een beetje sambal over voor extra pit. Dit kun je natuurlijk ook weg laten, maar ik vind het heerlijk! Tenslotte kruimel je de geitenkaas erover en je kunt aanvallen!

Voedingswaarden

Hieronder vind je de voedingswaarden van deze gezonde omelet geitenkaas. Deze zijn gebaseerd op de hoeveelheid hierboven. Ik reken een halve eetlepel vloeibare boter om in te bakken.

Voedingswaarde omelet geitenkaas

Ik ben heel benieuwd of jij dit gerecht gaat proberen. Altijd leuk als je me tagt op instagram (@optimavita) als je het wilt delen.

Groetjes, Marloes

Eet jij wel eens een omelet als lunch?

Je vindt dit misschien ook leuk

Reacties (2)
  1. Suzanne 1 jaargeleden

    Klinkt heerlijk!
    Deze ga ik binnenkort ook eens proberen. Ik vind omeletten veel lekkerder dan brood, maar teveel eieren in een week was niet zo goed toch? Mij kennende zou ik namelijk makkelijk iedere dag met een omelet kunnen lunchen, maar dat zal wel niet zo gezond wezen 😉

    Reageer
  2. Cindy 8 maandengeleden

    Ik heb deze omelet net gemaakt en hij smaakt heerlijk! Ik ga deze als standaard lunch voor op mn werk gebruiken!! Ik vind het nl zo’n klus om steeds iets gezonds te bedenken. Nu weet ik wat ik eet en wat de voedingswaarde van een omelet is. Scheelt mij weer denkwerk haha. Dankjewel optimavita!

    Reageer

Door een reactie te plaatsen ga je akkoord met het opslaan en verwerken van je gegevens door Optima Vita

Plaats een bericht

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

%d bloggers liken dit: