3 Gezonde recepten voor Onbijt Mugcakes

Ik plaatste al eerder receptjes voor mugcakes, oftewel een soort cakejes uit een mok. Ik vind deze ideaal, omdat ze niet alleen super lekker zijn, maar ook nog eens super makkelijk te maken voor 1 persoon. In deze video maak ik 3 varianten, 2 zoete en 1 hartige. De derde is mijn absolute favoriet, het is net alsof je een muffin eet als ontbijt! Wie wil dat nou niet? 😉

Hieronder de receptjes voor de drie verschillende varianten. In de volgorde van de video.

Mugcake met brinta en banaan
Ingrediënten

• 1 goed rijpe banaan
• 2,5 eetlepel brinta
• 1 ei
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 kleine eetlepel geraspte kokos
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille aroma

Prak de banaan fijn. Doe deze in een kom of mok en doe hier de brinta bij. Roer alles goed door elkaar en voeg dan ook de rest van de ingrediënten toe. Roer nog even goed door en zet het voor 2 minuten in de magnetron op vol vermogen. Dit kan per magnetron iets verschillen, als hij stevig is geworden is hij klaar.

Omelet in een mok uit de magnetron
Ingrediënten

• 2 eieren
• 1/2 stengel lente-ui
• 1/4 paprika
• 2 plakjes kipfilet
• 10g geraspte kaas
• Kruiden naar keuze, ik gebruikte een flinke theelepel Italiaanse kruiden.

Breek de eieren in een mog of kom. Snijd de paprika en de lente uit heel fijn. Scheur de plakjes kipfilet in stukjes. Meng nu de groenten, de kipfilet en de kruiden goed door het ei. Strooi de kaas bovenop het geheel. Doe dit voor 2 minuten in de magnetron. Als het ei gestold is, is hij goed.

Dit ontbijtje is perfect voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen! Het bevat namelijk maar 3 gram koolhydraten (zie hieronder).

Gezonde snelle ontbijt muffin met bosbessen
Ingrediënten

• 30g amandelmeel of ander meel naar keuze (speltmeel, havermeel, volkorenmeel etc.)
• Een flinke hand bosbessen
• 3 eetlepels melk
• 2 theelepels geraspte kokos
• 1 theelepel kokosolie
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel

Doe het meel in een kom. Smelt de kokosolie in 20-30 seconden in de magnetron en voeg dit bij het meel. Doe nu ook de andere ingrediënten (behalve de bosbessen) erbij en roer dit heel goed door. Voeg tenslotte ook de bosbessen toe en meng het voorzichtig met het beslag. Doe dit voor 2 minuten in de magnetron en smullen maar! Dit is echt mijn favoriet, ik ga deze zeker nog vaak maken!

Ik hoop dat jullie inspiratie hebben opgedaan uit deze receptjes. Hieronder zie je de voedingswaarde per receptje, ik ga daarbij uit van de ingrediënten hierboven.

De laatste mugcake bevat relatief weinig koolhydraten en meer eiwit en vet, doordat ik amandelmeel gebruik. Als je kiest voor andere soorten meel, dan gaat de hoeveelheid koolhydraten omhoog en de hoeveelheid eiwit en vet omlaag :).

Laat me zeker even weten wat jij denkt dat jouw favoriet gaat zijn. Je kunt me altijd taggen op instagram (@optimavita) als je er een gemaakt hebt, dat vind ik super leuk!

Groetjes, Marloes

Welke van deze ga jij maken? Of sla jij dit keer over?