De Sinterklaastijd komt er weer aan! Ik vind dit altijd een mega gezellige periode. De supermarkten liggen al weken vol met allemaal suikerrijke Sinterklaas snacks als pepernoten, chocoladeletters en marsepein. Op een feestavond is het natuurlijk prima om lekker ongezond te snoepen, maar voor diegenen die ook een gezonde variant van al dit lekker willen, heb ik vandaag een recept! Ik laat je zien hoe je overheerlijke gezonde pepernoten muffins kunt maken!
Ingrediënten (+- 12 muffins)
- 200g havermout
- 3 kleine bananen, of 2,5 grote bananen
- 125ml (soja)melk
- 2 eieren
- 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
- 2 theelepels bakpoeder
- Een snufje zout
- Een muffin bakvorm en eventueel muffin papiertjes
Voor de topping gebruikte ik 2 kruidnoten per muffin, in totaal had ik dus 24 kruidnoten nodig. Dit kun je natuurlijk ook weglaten.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de melk en de eieren in een keukenmachine of blender. Meng ze door elkaar. Voeg daarna ook de havermout, de kruiden, het bakpoeder en het zout toe. Meng alles goed!
Doe de muffin papiertjes in de bakvorm, of vet hem goed in. Giet vervolgens het mengsel in de vormpjes tot vlak onder de rand. Maak de kruidnoten iets fijner en verdeel ze over de muffins. Zet ze in de oven voor 25-30 minuten. Prik erin met een sateprikker om te checken of ze gaar zijn. Komt deze er schoon uit? Dan zijn je muffins klaar.
Laat even afkoelen en smullen maar! Hieronder zie je de voedingswaarde per muffin, inclusief de kruidnootjes bovenop.
Ik ben heel benieuwd of jij deze gezonde Sinterklaas snack gaat proberen. Ik vind hem heerlijk!
Groetjes, Marloes
Wat is jouw favoriete Sinterklaas snack?
Leuk, kan ik komend weekend eens proberen…m’n ouders komen een weekendje dus das gelijk een goede gelegenheid ook;)
Ik ben gek op pepernoten! Wat een heerlijk recept om te maken als je wel zin hebt in pepernoten maar niet in iets ongezonds.
Ja top dit ga ik zeker proberen. Qua voedingswaarde kan dit ook gewoon mijn middagsnack zijn, ik heb er nu al zin in!
Ooh dit ga ik zeker proberen!
Wouwww, die ga ik maken.
Dat ziet er super goed uit! die ga ik zeker eens proberen maken 🙂
Ziet er lekker uit! Ga het na mijn tentamenweek eens maken 🙂
Muffins met een twist, klinkt goed. Mis alleen de bananen in het recept. Ga er vanuit dat deze bij de melk en de eieren toegevoegd worden en niet decoratief verantwoord op de werkbank blijven liggen 😉
Hmmmmm….!!!! Voor deze enorme pepernoot-speculaas-fan is dit geweldig! Deze ga ik zeker proberen, dat scheelt weer wat calorieën 🙂 Ik ga er dan natuurlijk geen 12 in 1 keer bakken, want tja….ik ken mezelf….waar is dan de grens….want ja….ze moeten toch op 😉
Hoeveel gram banaan reken je ongeveer?
Kan ik dezelfde hoeveelheden aanhouden voor een cake (normaal formaat)?
Mm lekker maar zou je ze ook met appel kunnen maken denk je?
Ben meer van de appel dan de banaan namelijk?
En hoeveel heb ik dan nodig.
Ik heb ze vanmorgen gemaakt. Ze zijn lekker!
Ga ik zeker proberen en dan met schuddebuikjes on top 😉
Leuk recept! Tip: het kan ook met schuddenbuikjes als kleine pepernootjes!
Hoihoi! Ik heb een probleem met cakejes bakken etc, als ik het gebakken heb blijft het papiertje altijd aan het cakeje plakken. Doe ik iets verkeerd of?